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把线上消费者带到餐桌上

2013-7-27 13:32
发布者: 胡雨林
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摘要: 餐饮与电商联手后两者实现了共赢,客座率上升明显,但随之而来的菜品质量缩水、服务态度差等问题却让不少消费者怨声载道。

夏季是餐饮业公认的淡季,而今年夏天餐饮业尤其冷清,省会餐饮企业集体出现业绩滑坡,凸显“剩余服务能力”。为了寻求突围,省会餐饮业将目光瞄准大众消费,联手电子商务利用网络营销拓宽市场渠道。


企业“剩余服务能力”凸显

从去年冬天开始,全市餐饮企业普遍出现市场缩水、效益下滑、利润降低等现象,不少高端餐饮企业闭店。

“受经济形势大环境和禽流感的影响,餐饮市场冷淡,利润出现亏损,经营压力增大。燕春集团大部分子公司营业额下滑30%左右,有的店面甚至下滑超过50%。”据燕春饭店总经理白新岭透露,今年上半年,该集团下属的湘君府、东来顺、全聚德等9家子公司营业收入下滑明显。

近日,编辑走访了省会餐饮业比较集中的时光街、广安街和体育大街,发现就餐时间饭店、餐厅内的上座率普遍不高,有的高档饭店甚至出现了空座现象。

业内人士称,由此带来的“剩余服务能力”日益增加。“表现最明显的就是翻台率明显下降,餐饮业红火时,一张餐桌能翻台五六次,一桌客人还没走,就有两批客人排队等待。”国际大厦餐饮总监赵女士说。

瞄准大众消费去高端化

面对今年这个“苦夏”,昔日坐等顾客上门的餐饮经营者不免心急:眼见着房租等经营成本翻番上涨,用什么方法才能让市民上门消费?

白新岭直言,在眼下惨淡的市场中,高档餐饮店想生存下去就必须放下身段,到大众餐饮中挖掘市场潜力。所以,燕春饭店旗下饭店纷纷去高端化,通过推出特价菜、联手电商等手段去吸引中低端大众消费。

记者从拉手网、窝窝团等团购网站中看到,燕山大酒店、裕华大酒店等省会多家星级酒店都推出了超低价套餐,比如裕华大酒店四人套餐138元,神州七星酒店午餐自助76元等。在这些套餐中,价格优惠幅度一般浮动在原价的30%至50%,有的甚至更大。

同时,多数餐饮企业也开始借助微博、微信等与消费者建立紧密联系,推送促销信息。在省会开店时间不长的俏江南就是其中一员,“我们希望通过微博、微信将线上消费者带到现实的餐桌中来。”俏江南高级销售总监赵锡刚说。

品质和服务有待提升

餐饮与电商联手后两者实现了共赢,客座率上升明显,但随之而来的菜品质量缩水、服务态度差等问题却让不少消费者怨声载道。

“排了半个多小时队才吃到饭,可这双人团购餐的分量还不够一个人吃饱,菜品简直就是网上图片的‘缩微版’”,提起自己的一次网上“团饭”经历,王女士很是失望。

对此,市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存表示,团购也是一条培育忠诚客户群、与消费者展开互动、获得客户点评信息的重要途径。一些餐厅当前并没有意识到这一点,仅仅把团购当成了应对眼下危机的权宜之计,只看到“吃亏”,没看到机会。这种服务“打折”其实是一种短视行为。

业内人士认为,餐饮业的电商化转型已是大势所 趋,在这一过程中会出现很多问题,比如投诉的成倍增长,线下支付需多人配合服务带来的不便等。如何通过互联网提升餐饮行业整体服务,将线上潜在用户升级为 忠实会员,如何进行会员体系的进一步提升等细节问题,将是传统餐饮与电子商务行业下一步需要共同解决的问题。

 


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